Alors que la demande mondiale d’alternatives à base de plantes augmente, la technologie joue un rôle central dans l’innovation et l’expansion de l’industrie alimentaire. Les chercheurs et les entreprises s’appuient sur des technologies de pointe pour créer des aliments d’origine végétale. Ils sont plus sains, plus durables, et reproduisent fidèlement le goût et la texture des produits d’origine animale.
Viande à base de cellules
La technologie de la viande cellulaire ou cultivée consiste à prélever un petit échantillon de cellules animales (souvent à partir d’une biopsie), pour les cultiver dans un bioréacteur. Ils se développent, se multiplient et forment un tissu musculaire identique à la viande conventionnelle. Bien qu’elle ne soit pas techniquement basée sur les plantes, c’est une alternative plus durable et sans cruauté comparativement à l’élevage traditionnel.
Imaginez des barbecues d’été où amis et familles préparent cette viande et boivent des boissons comme sur ce site. Cela pourrait avoir un impact considérable sur le bien-être des animaux.
Fermentation de précision
C’est un procédé biotechnologique de pointe qui consiste à utiliser des micro-organismes pour produire des protéines spécifiques et d’autres composés. Elle se fait avec une grande précision et une efficacité accrue. Elle utilise des micro-organismes génétiquement modifiés (levures ou bactéries), qui sont programmés pour produire les molécules souhaitées par fermentation. En manipulant le patrimoine génétique de ces premiers, les scientifiques peuvent optimiser leurs voies métaboliques pour produire à grande échelle.
La fermentation de précision consiste à programmer des micro-organismes pour qu’ils produisent des protéines et des nutriments. Ceux que l’on trouve généralement dans les produits d’origine animale. Cette technologie a permis de créer l' »hème », l’ingrédient qui donne aux hamburgers d’Impossible Foods leur goût de viande.
Impression 3D d’aliments
Cette technologie est utilisée pour créer des aliments d’origine végétale qui reproduisent fidèlement la texture des produits d’origine animale. Par exemple, NovaMeat a créé un steak végétal qui a la structure musculaire et graisseuse du vrai bœuf. Cette technique offre un potentiel important pour l’industrie des aliments d’origine végétale, car les « viandes » créées sont très réalistes.
Élaboration de recettes à l’aide de l’IA
L’intelligence artificielle (IA) est utilisée pour accélérer le développement des aliments d’origine végétale. Des entreprises comme NotCo utilisent des algorithmes d’apprentissage automatique pour analyser les propriétés moléculaires des aliments. Cela permet de générer des recettes qui imitent le goût et la texture des produits d’origine animale en utilisant des végétaux.
Traitement à haute pression (HPP)
C’est une technique de pasteurisation à froid qui préserve et stérilise les aliments en appliquant une pression élevée. Certains fabricants utilisent ce procédé pour prolonger la durée des produits d’origine végétale sans avoir recours à des conservateurs artificiels. Cette technique est très prometteuse, car elle préserve la qualité nutritionnelle et le goût des aliments.
Aquafaba
L’aquafaba un jus de pois chiches, est devenu un substitut populaire de l’œuf dans la cuisine végétale qui peut être fouetté en mousse comme les blancs. Il s’utilise pour la préparation des meringues, mayonnaises et autres aliments utilisant traditionnellement des œufs. Une technologie permettant d’augmenter la production d’aquafaba pourrait avoir un impact significatif sur l’industrie des aliments d’origine végétale.
Ces tendances émergentes dans la technologie des aliments de type végétale illustrent l’esprit d’innovation de l’industrie et son engagement à créer des produits bons pour l’environnement, délicieux et nutritionnellement comparables aux aliments d’origine animale.